Cách làm chả cá từ cá basa đông lạnh quy mô công nghiệp, áp dụng cho tất cả

Chả là món ăn ngon và tiện dụng. Một trong những món dễ làm và nhanh nhất để đãi khách hay tiệc quan trọng là món chả cá basa chiên hoặc nướng ngon tuyệt. 

Tuy là món ăn phổ biến nhất nhưng không phải ai cũng biết chiên và khi chiên dễ bị phồng to và một lúc sau khi nguội miếng chả xẹp lại da bị nhăn về cảm quan nhìn không đẹp và bị mất trọng lượng ban đầu.

Chả cá basa Chavina không bị phồng và mất trọng lượng

Vậy chiên chả cá basa sao cho không mất trọng lượng ban đầu và không bị phồng to lên là cả nghệ thuật.

Quá trình chúng tôi đi gặp khách hàng có một số chị chiên chả cá tươi và kể cả chả hấp bán lâu năm đôi khi cũng không biết. Ngạc nhiên thật.

 

Để chả chiên không bị phồng to và mất lượng ta phải chiên đúng cách.

Chả cá basa hấp Chavina cắt miếng chiên đãi tiệc

Vậy chiên chả cá basa thế nào là đúng cách?

Trước khi chiên, chả cá đảm bảo phải được rã đông và để cho đến khi hết lạnh, khi còn lạnh hơi nước ngưng tụ bám vào chả khi chiên gặp nước dầu văng ra ngoài làm bẩn xung quanh và chả dễ bị cháy đen.

Khi chiên tùy miếng chả cá basa ta cắt (nặn) to hay nhỏ và dầy hay mỏng để cho lượng dầu tương ứng tránh làm hao dầu mà không hiệu quả.

- Nếu chỉ chiên một ít chả để ăn ta chỉ cho dầu váng đáy chảo là được không cần nhiều. Đầu tiên ta bắt chảo lên bếp và chờ cho đến khi chảo nóng hãy cho dầu vào, đợi ít phút đến khi dầu thật nóng, nếu dầu chưa đủ nóng chả sẽ bị phồng ta để một ít chả vào chiên và đảo đều cho đến khi vừa chín vàng là gắp ra, cứ chiên như thế lần lượt cho đến hết. Lưu ý nếu để nhiều chả cá basa vào cùng lúc nhiệt độ nóng của dầu nhanh giảm xuống chả sẽ bị phồng.

- Với việc chiên nhiều để bán tùy lượng chả mỗi lần cho vào chiên mà ta cho lượng dầu vào đủ ngập, và cho lửa thật lớn và chờ dầu thật sôi thì cho chả vào chiên. Như vậy nhiệt độ sôi của dầu sẽ ở mức độ cân bằng đủ nóng không giảm xuống quá nhiều chả sẽ giữ nguyên mà không bị phồng và hơn hết là mất trọng lượng rất ít không đáng kế khoảng 3-5%.

Chả ốc Chavina món tuyệt ngon dành cho gu ẩm thực cao

- Nếu chiên không đúng nhiệt độ chả sẽ bị phồng to nhìn không đẹp mắt và mất khoảng 15% trọng lượng sẽ giảm đi lợi nhuận rất nhiều.

Với cách chiên này này ta áp dụng cho chiên mọi loại chả chứ không chỉ riêng chả cá basa nhé.

Thế là ta đã có món ngon để thưởng thức. Thật tuyệt phải không?

Chúc thành công và ăn ngon miệng.

Xem thêm>>>

Danh mục bài đăng

Món ngon từ chả ốc, basa, lóc

Kết nối qua Fanpage Facebook

Xem video chế biến món ngon

Xem hình ảnh Chavina trên google

Chứng nhận an toàn thực phẩm chả cá chavina

Giới thiệu về chả cá tra, chả cá basa, chả ốc Chavina